El turisme d’estiu eleva el risc de malbaratament alimentari en hotels i restaurants

El malbaratament alimentari en hotels creix amb una demanda variable

Espanya ha entrat en la temporada alta amb una demanda turística internacional sòlida. Segons les dades provisionals de FRONTUR corresponents a maig de 2026, el país va rebre 10,3 milions de turistes internacionals, un 9,5 % més que en el mateix mes de 2025.

Este creixement multiplica l’activitat d’hotels, restaurants, cafeteries, bufets i altres negocis situats en destinacions turístiques. També incrementa la dificultat de calcular quants aliments s’han de comprar, preparar i mantindre disponibles en cada servici.

L’ocupació prevista no sempre coincidix amb el nombre final de comensals. Les reserves i cancel·lacions d’última hora, les excursions, la meteorologia, els esdeveniments o les diferències entre dies laborables i caps de setmana poden alterar el consum en poques hores.

Hotels i bufets: varietat constant davant d’un consum difícil de calcular

El repte és especialment visible en els bufets d’hotel, on la varietat i la disponibilitat formen part de l’experiència del client. Per a evitar que falten productes, els establiments poden preparar més menjar del que finalment es consumix o mantindre una oferta àmplia fins al tancament del servici.

Una part dels aliments exposats o manipulats pot deixar de ser aprofitable per motius de seguretat alimentària. En altres casos, les matèries primeres adquirides no arriben a utilitzar-se o els plats preparats no es venen abans que acabe la seua vida útil.

La mateixa situació afecta restaurants i cafeteries de zones turístiques. L’arribada puntual de grups, els canvis d’afluència o una previsió superior al consum real poden generar productes sense utilitzar i racions que no arriben a servir-se.

Com reduir el malbaratament sense perjudicar el servici

Mesurar els excedents i revisar l’històric

Phenix assenyala que el primer pas és evitar que l’excedent arribe a generar-se. Registrar quins productes sobren, en quina quantitat i en quin moment del dia permet detectar patrons i ajustar les compres i la producció.

Relacionar estes dades amb l’ocupació, les reserves i les vendes facilita una previsió més precisa. La digitalització també pot connectar la informació de compres, estoc, cuina i consum per a prendre decisions amb menys marge d’error.

Reposar els bufets de manera progressiva

En lloc d’exposar des del principi tot el producte previst, les reposicions progressives permeten adaptar les quantitats al ritme real de consum. Esta pràctica ajuda a conservar la varietat del bufet i, al mateix temps, reduïx el volum de menjar que queda exposat al final del servici.

Buscar una segona vida per als aliments aptes

Quan l’excedent no es pot evitar, cal identificar quins aliments continuen sent segurs per al consum i quin canal s’adapta millor a cada producte. La donació i altres fórmules de redistribució exigixen protocols de classificació, conservació, traçabilitat i lliurament.

Segons Phenix, esta gestió pot reduir les pèrdues econòmiques dels establiments i l’impacte ambiental vinculat a la producció, el transport, l’emmagatzematge i la preparació dels aliments. També permet aprofitar recursos que, d’una altra manera, acabarien descartats.

La normativa obliga a planificar la prevenció dels excedents

La Llei 1/2025 de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari establix una jerarquia que prioritza la prevenció, la transformació i la donació dels aliments aptes per al consum humà.

Per als agents inclosos en el seu àmbit d’aplicació, la norma també preveu plans de prevenció que identifiquen on es generen les pèrdues i quines mesures s’aplicaran per a reduir-les. Este marc reforça la necessitat que hotels i empreses de restauració incorporen procediments estables, més enllà de les actuacions puntuals de temporada alta.

Conéixer millor el consum, en lloc d’oferir menys

Alejandro Andreu, responsable de Phenix per a la península Ibèrica, explica que l’estiu és especialment complex perquè hotels i restaurants han de garantir una oferta suficient davant d’una demanda que pot canviar d’un dia per a un altre.

“Reduir el malbaratament no significa oferir menys, sinó conéixer millor el consum, ajustar la producció i comptar amb solucions perquè els aliments que no s’han venut o servit puguen tindre una segona vida”, afirma.

Què és Phenix?

Phenix és una empresa francesa creada en 2014 i especialitzada en la prevenció i la valorització dels excedents alimentaris i no alimentaris. Treballa amb la gran distribució, la indústria i el canal HORECA mitjançant assessorament operatiu, una xarxa d’entitats receptores i tecnologia pròpia per a mesurar, redistribuir i reduir el malbaratament.

És líder en el mercat francés, opera també a Espanya i en altres països europeus i disposa de la certificació B Corp pel seu compromís social i ambiental.

Preguntes freqüents sobre el malbaratament alimentari en hotels