El restaurant valencià Il Cortile de La Canyada ha obtingut el subcampionat en el IV Campionat d’Espanya Trofeu Pizza D’Autore celebrat a Màlaga, en el qual han participat les millors 20 pizzeries de tot l’Estat. El campionat va tindre lloc al Palacio de Ferias y Congresos de Màlaga este passat dilluns, organitzat per la Università della Pizza Italiana Nel Pelat (UPIM).
La proposta valenciana va ser “Cinco texturas”, una pizza que combina fins a cinc textures a base de mozzarella, cremós de parmesà, sabayón de rovell d’ou, cruixent de guanciale cruixent i ralladura de tòfona fresca.
Esta proposta recorda al sabor tradicional de la salsa carbonara i està inspirada en els orígens italians del propi Marco Bianchi, un dels fundadors del negoci. Bianchi, natural de la localitat toscana de Lucca, va indicar que “el secret residix en la tècnica emprada per a la realització de les cinc textures i en la massa, fermentada durant 48 hores i amb un 65% d’hidratació”.
Il Cortile obté este guardó per segon any consecutiu i es convertix en la pizzeria més premiada de la Comunitat.
El pizzer d’este restaurant, Christian Pierotto, i el propi Marco Bianchi, porten avant l’equip de cuina d’este restaurant. Este local aposta per una cuina tradicional italiana a base de receptes familiars i productes frescos de qualitat.
Il Cortile obrirà local a la ciutat de València
Il Cortile inaugurarà el 22 de febrer el seu nou establiment a la ciutat de València, el segon a la província. Com a La Canyada, s’oferirà en este restaurant pizza d’autor.
Este nou local està situat al carrer Borriana 33. Quant a la decoració, s’ha pretés oferir una estètica d’inspiració toscana que recorda a un pati ple de frescor i vegetació.
Com diem, el plat estrela seran les pizzes d’autor elaborades amb forn a llenya, premiades en diferents concursos internacionals.
Pizzes destacades
Entre les pizzes disponibles estan la “Mamba Nera” elaborada amb tomaca, mozzarela, formatge brie, formatge de cabra, dàtils i confitura de tomaca; i la “Ficanesca”, guanyadora de l’I Campionat de Pizza Professional de la Comunitat Valenciana al novembre de 2018, de tomaca, mozzarella, formatge de cabra, salami picant, mel i melmelada de figa.
A més, també oferirà els típics aperitius italians com la burrata campana, melanzana alla fiamma, pastes fresques, calçons, així com ensalades i dolços típics d’Itàlia, tot això maridat amb una selecta carta de vins italians.
Pizza “Cinco texturas”
